L’Ifop a mené pour Geco Food Service, l’association qui regroupe les fournisseurs des marchés de la Consommation Hors Domicile, une étude qui décrypte les comportements protéiformes du mangeur français et ses conséquences pour la restauration hors domicile (RHD). L’étude dresse le portrait d’un consommateur tiraillé entre des injonctions contradictoires qui s’apparente désormais à un « hédoniste sous tension ». Il lui faut arbitrer en permanence entre plaisir et santé, gain de temps et qualité, maîtrise du budget et respect de ses convictions. Autant de tensions quotidiennes qui obligent le mangeur à rechercher sans cesse le meilleur compromis entre ses contraintes et ses aspirations.
Des sorties au restaurant sous contrainte
Selon l’étude, 65 % des Français estiment que leur budget couvre tout juste les dépenses essentielles, et 50 % indiquent devoir procéder à des sacrifices au niveau de leurs choix alimentaires. Le prix devient donc un critère central, sans effacer pour autant l’envie de bien manger. Ainsi, 80 % jugent que bien manger est devenu un luxe, mais 90 % continuent d’associer l’alimentation au plaisir. Dans ce contexte de budget sous pression, la fréquentation de la restauration hors foyer recule, en particulier à table. La sortie au restaurant devient plus occasionnelle, plus choisie, et donc plus exigeante. Les clients attendent davantage de lisibilité, de réassurance et de valeur perçue. Pour autant, le restaurant figure toujours dans le Top 5 des loisirs préférés des Français. En parallèle, les offres plus accessibles, rapides et nomades progressent. Boulangeries, solutions food-to-go, « gamelle » au bureau s’installent dans les usages.
Cinq profils de « mangeurs »
L’étude identifie 5 profils de mangeurs aux attentes bien distinctes avec 5 manières d’arbitrer entre budget, temps, santé et plaisir. Les Épicuriens du terroir (26 %), souvent des quinquagénaires aisés, privilégient l’authenticité et la cuisine traditionnelle lors de sorties à table occasionnelles. À l’opposé, les Optimisateurs du quotidien (24 %), principalement des mères de famille, arbitrent entre pragmatisme et rapidité en semaine, et plaisir partagé le week-end. Les actifs et jeunes générations affichent des comportements plus nomades. Les Fast & Gourmands (20 %) recherchent l’immédiateté, la satiété et des prix accessibles via le snacking. Les Performers agiles (15 %), parents trentenaires et adeptes du télétravail, exigent de la rapidité et de la flexibilité pour composer avec leurs journées rythmées. Enfin, les Gourmets engagés (15 %), souvent des femmes seules, conjuguent exigence de santé, créativité et convictions.
Face à ces nouveaux comportements et dans un contexte plus tendu, la restauration doit miser sur la pertinence de son offre. Justifier le prix, s’adapter à des parcours alimentaires hybrides, proposer des offres lisibles selon les moments de consommation et créer une expérience qui mérite le déplacement.
