La seule alternative au sucre classée Nutri-Score A

Quel est votre parcours et comment est né Yacon & Co ?

Raphaella Nolleau : j’ai travaillé pendant 6 ans comme consultante en management dans le secteur bancaire à New York, et j’ai développé des problèmes de digestion. J’avais arrêté le sucre blanc et le sucre de canne, mais je consommais du sirop d’agave. Un gastro-entérologue m’a expliqué que ce produit restait très riche en sucre. J’ai arrêté et je me suis sentie beaucoup mieux. Mais je suis gourmande, j’aime les produits sucrés. Un an plus tard, je suis rentrée en France et j’ai rencontré Thierry Barrier, l’un de mes associés actuels. Il est diabétique de type 2 et il m’a expliqué qu’il avait découvert un sucre qui vient du Pérou, qui n’élève pas la glycémie et qui est très riche en fibres. C’est comme cela que j’ai découvert le sirop de yacon. En 2019, avec Clément Poyade, nous nous sommes assis tous les trois autour d’une table pour parler de ce produit extraordinaire. C’est comme cela que l’aventure a démarré et que nous avons créé Yacon & Co en 2020.

Qu’est-ce exactement que le sirop de yacon ?

R. N. : le yacon, aussi appelé poire de terre, est une plante originaire d’Amérique du Sud et traditionnellement cultivée pour ses tubercules. Consommé au Pérou depuis l’époque des Incas, le yacon est surnommé « tubercule des diabétiques » en Amérique latine. Il est très riche en fibres prébiotiques, les fructo-oligosaccharides ou FOS. Son sirop a un goût proche du caramel, une texture onctueuse et surtout, il est deux fois moins calorique que le sucre blanc. C’est aujourd’hui la seule alternative au sucre classée Nutri-Score A.
Quand nous pelons le tubercule, nous le pressons et nous obtenons un jus qui est ensuite chauffé pendant plusieurs heures à basse température. Cela donne un sirop qui ressemble visuellement au sirop d’érable, beaucoup moins calorique, beaucoup moins riche en sucre, mais avec un fort goût sucré. Le sirop de yacon est la meilleure alternative naturelle pour remplacer le sucre.

Comment est organisée votre production ?

R. N. : au démarrage, nous n’avions pas les fonds pour construire une usine. Et tous les trois, nous ne venons pas du tout du milieu agroalimentaire. Pendant 2 ans, nous achetions le sirop de yacon à un fournisseur local au Pérou. Mais la demande a vraiment augmenté et il n’y avait plus assez de yacon pour nous approvisionner. En 2024, nous avons donc construit notre propre usine de 2 500 m² au Pérou, certifiée BRCGS (Brand Reputation through Compliance of Global Standards).
Nous avons aussi intégré toute la filière : nous louons des champs à des agriculteurs et faisons pousser nos propres plantes. Cela nous permet d’avoir un contrôle total sur la qualité du yacon et de nous assurer que sa culture n’utilise ni engrais chimiques, ni pesticides artificiels. Avant que nous nous installions, le Pérou produisait 60 tonnes de sirop de yacon par an au maximum. Avec notre ligne de production, nous pouvons monter jusqu’à 1 000 ou 1 500 tonnes par an.

Où sont commercialisés vos produits ?

R. N. : nous avons commencé en e-commerce, puis nous avons intégré tous les magasins bio de France via les réseaux Biocoop, Naturalia, La Vie Claire… L’offre de Yacon & Co est aujourd’hui présente dans plus de 2 500 points de vente spécialisés dans le bio. Et depuis le 19 mai 2026, nous sommes référencés dans tous les hypermarchés et supermarchés Carrefour en national, ce qui représente 1 000 magasins de plus. Nous avons également intégré le réseau Delhaize en Belgique, en national. Nos produits sont donc aujourd’hui distribués dans près de 4 000 points de vente. Par ailleurs, nous commençons à travailler avec des industriels de l’agroalimentaire en BtoB, qui utilisent le yacon dans leurs préparations comme ingrédient fonctionnel. Notre sirop de yacon permet, en effet, d’augmenter les fibres, de baisser le sucre, et donc d’améliorer le Nutri-Score de leurs produits. La marque de compléments alimentaires et de nutrition santé Nutripure, par exemple, nous a acheté 500 kg au démarrage pour sucrer l’une de ses barres au collagène, avant de monter à 5 tonnes et de lancer une deuxième barre protéinée à base de sirop de yacon.

Comment avez-vous construit votre notoriété auprès du grand public ?

R. N. : tout le monde sait que le sucre est mauvais pour la santé, mais personne ne connaît le yacon. Il fallait beaucoup de pédagogie pour faire connaître et démocratiser notre offre. Nous avons créé une marque forte et mis en place une vraie stratégie de communication via des parutions dans les médias et une forte présence sur les réseaux sociaux. Cela nous a permis d’intéresser des distributeurs au-delà du seul e-commerce. Aujourd’hui, nous comptons plus de 200 000 clients. Et notre ambition, c’est d’aller encore plus loin : si demain, nous intégrons le yacon dans des produits industriels du quotidien comme les chocolats, les gâteaux ou les céréales du petit-déjeuner, l’impact sur la santé des consommateurs sera bien plus massif que de vendre notre sirop en flacon. Notre vrai but est d’être une entreprise à impact.

Quels sont vos projets de développement ?

R. N. : nous travaillons sur 3 grands axes. D’abord, intégrer l’ensemble de la grande distribution française. Ensuite, nous étendre à l’international : nous sommes déjà implantés en Belgique et visons aujourd’hui l’Allemagne, et à plus long terme, nous voulons faire du yacon un produit véritablement international, avec, pourquoi pas, un lancement aux États-Unis. Enfin, nous voulons accélérer sur le marché industriel BtoB : c’est là où nous souhaitons emmener Yacon & Co, parce que c’est là que nous aurons le plus fort impact sur la santé du plus grand nombre.