La boisson végétale à diluer chez soi

Comment est née Sovi ?

Alice Guyot : intolérante au lactose depuis l’adolescence, j’ai longtemps consommé des boissons végétales. Mais en les regardant de plus près, j’ai réalisé qu’elles étaient composées à plus de 90 % d’eau, bourrées d’additifs et très transformées. Les alternatives en poudre, elles, manquaient de crémeux. Pendant la crise sanitaire, j’ai développé une conscience écologique plus forte autour de la réduction des déchets, de la consommation responsable. J’ai alors travaillé pendant un an avec un laboratoire pour mettre au point une recette de lait d’avoine concentré, sans ajout d’eau, sans additifs. J’ai ensuite quitté mon poste de juriste dans le secteur public, lancé les premières recettes seule dans notre atelier de la Nièvre (58) fin 2022, et mon conjoint Antoine Poyen m’a rejointe 2 ans plus tard pour prendre en charge le développement commercial. Sovi était né.

Qu’est-ce qu’une boisson végétale concentrée ?

A. G. : le principe est simple. Plutôt que de vendre une brique composée à plus de 90 % d’eau, ce qui revient à transporter et stocker du poids inutile tout en générant des déchets d’emballages, Sovi propose une pâte concentrée, proche d’un beurre d’amande liquide ou d’un miel épais. Aucun traitement par filtration, traitement enzymatique ou de stérilisation n’est utilisé. Les ingrédients sont simplement broyés, sans ajout d’eau. C’est aussi simple que ça. Cela préserve la matière, réduit le volume transporté, diminue les déchets et donne un produit réellement sans additifs. Un format de 320 g permet, par exemple, de préparer jusqu’à 4 litres de boisson. Sovi est une boisson végétale à diluer chez soi.

La reconstitution n’est-elle pas un frein pour le consommateur ?

A. G. : c’est effectivement le principal défi auquel nous faisons face. Faire sa boisson végétale soi-même, ça demande un petit changement d’habitude. Mais nous travaillons à rendre le geste aussi ludique et simple que possible grâce à la bouteille doseuse graduée : il suffit de verser le concentré jusqu’au trait, d’ajouter de l’eau et de secouer. C’est comparable à ce que le secteur des cosmétiques concentrés a réussi à imposer ces dernières années. Le consommateur comprend vite le bénéfice : moins d’emballages, moins de poids à transporter depuis le magasin. Une fois le geste intégré, il devient un réflexe.

Quelle est votre gamme de produits ?

A. G. : nous proposons 5 références, toutes biologiques et sans sucres ajoutés. La base de la gamme, c’est l’avoine. Elle se décline en 3 versions. L’avoine classique est idéale pour le petit-déjeuner, les céréales et les smoothies. L’avoine cuisine épaissit à la chaleur : elle remplace la crème fraîche ou le lait de vache dans les béchamels, les sauces blanches ou les quiches. L’avoine barista, elle, mousse sans additifs. C’est la référence que nous proposons aux coffee shops et aux cafés. Les deux autres saveurs sont l’amande et la noisette. Elles plaisent beaucoup pour une consommation froide, en boisson du quotidien.
Côté formats, les particuliers disposent de bouteilles doseuses graduées de 50 cl et d’1 litre. Les professionnels de la restauration travaillent avec des flacons de 2 litres, plus adaptés à leurs volumes.

Comment est organisée votre production ?

A. G. : la production est entièrement internalisée dans notre atelier de la Nièvre, à Nevers. Je gère la production, Antoine s’occupe du commercial. Nous travaillons avec des ingrédients français ou issus de pays limitrophes chaque fois que c’est possible. Nous avons fait le choix de nous installer dans la Nièvre, un département en désertification économique, parce que nous voulons contribuer à sa redynamisation, créer des emplois locaux et soutenir l’agriculture du territoire. Nous prévoyons d’ailleurs de recruter en production début 2027, ce qui me permettra de me consacrer davantage au développement du portefeuille clients.

Où sont commercialisés vos produits ?

A. G. : nous avons démarré par le e-commerce, qui représente la plus grande part de notre chiffre d’affaires. Nous travaillons ensuite avec plusieurs magasins bio via le grossiste Aventure Bio. Notre axe de développement prioritaire aujourd’hui, c’est le secteur HCR, les hôtels, cafés et restaurants. Nous proposons aux coffee shops un concentré barista sans additifs, en abonnement mensuel. L’argument logistique est fort : 80 poches de 10 litres de concentré Sovi remplacent une palette de 800 briques de notre principal concurrent pesant 800 kg. Pour les hôtels, le concentré permet aussi de s’adapter aux volumes fluctuants des petits-déjeuners, sans gaspillage.

Quels sont vos projets de développement ?

A. G. : nous avons lancé Sovi via une campagne de financement participatif sur Ulule début 2024 : nous avons levé 40 000 €, vendu 3 000 pots à 1 200 contributeurs en l’espace de quelques mois. Cela nous a permis de valider le concept et de lancer notre site e-commerce. Aujourd’hui, nous continuons d’investir en B2C tout en accélérant sur le secteur HCR, qui est notre priorité commerciale. À plus long terme, nous voulons renforcer notre présence en retail bio et amorcer un développement à l’export.
L’enjeu, c’est aussi de continuer à défendre une fabrication locale et responsable. Créer des emplois dans la Nièvre, c’est un engagement concret. Ce département est souvent oublié des dynamiques économiques françaises, et nous voulons contribuer à le dynamiser. Prouver qu’il est possible de produire une boisson végétale de qualité, sans additifs, sans s’éloigner de ses valeurs, et sans délocaliser : c’est le projet de fond de Sovi !