Après avoir travaillé dans la gestion d’actifs, Clément Joly a eu envie de se reconvertir et d’entreprendre en reprenant, avec son associé Philippe Paroissien, un professionnel de la restauration rochelais, la société Cousin Traiteur, fondée en 1975 à Poitiers. Son objectif : relever le défi de la RSE et moderniser l’image et la production des 2 structures : la partie traiteur sur Poitiers et La Rochelle, ainsi que les 2 restaurants sur Poitiers.