La boulangerie, commerce de première nécessité, n’était pas le secteur d’activité le plus touché par la crise Covid. Aujourd’hui, elle risque d’être l’un des plus impactés par la fluctuation des prix et l’absence de matières premières. Dans cette instabilité se cumulent une flambée des prix, une pénurie de matières premières et une inflation des énergies. Une accumulation à laquelle nos clients doivent faire face. Rencontre avec Florian Cilla, boulanger à Nancy.
La crise ukrainienne est bien présente et se fait ressentir. En tant que commerce de première nécessité, la boulangerie Cilla n’a pas vraiment souffert de la crise sanitaire. En revanche, une adaptation s’impose car les prix des fournitures flambent, notamment les matières premières et l’électricité.
Côté matières premières, l’approvisionnement se fait en farine locale. Mais même en direct, son prix dépend du cours mondial. Côté énergie, il est impossible de travailler sans faire fonctionner les fours. Il en est de même pour les produits laitiers, notamment le prix du beurre, qui a doublé en quelques années.
La plus grosse difficulté est de trouver le bon équilibre entre les augmentations des coûts de production et les prix des produits. En tant que boulanger, nourrir la population implique de ne pas faire fluctuer brusquement les prix. Les clients font face aux mêmes problèmes.
Florian Cilla a fait le choix de ne pas modifier le prix de sa baguette. Produit de première nécessité, sa clientèle doit également pouvoir faire face à la situation. La baguette tradition reste donc à 1 euro. Les augmentations sont répercutées sur des produits plus spéciaux.
La clientèle est toujours au rendez-vous, et la localisation joue un rôle important. Ne pas être en centre-ville offre la possibilité de rester dans des tarifs concurrentiels et de permettre à la clientèle de continuer à venir. Les confrères qui pratiquent déjà des tarifs plus élevés du fait de leur localisation sont encore plus impactés par la situation.
Les efforts vont continuer pour maintenir l’activité. Le manque de visibilité reste le problème principal pour traverser une crise.
Avec une clientèle principalement étudiante, Florian Cilla fait le choix de répercuter ses contraintes sur des produits comme les pains spéciaux. Une stratégie humaine et efficace qui permet à cet adhérent boulanger de Nancy de garder ses clients tout en maintenant son activité.
